forum.espresso.com.ua

**doktor** » 06 мар 2010, 01:19

KATya писал(а):на одном из кофейных форумов прочитала весьма категоричное заявление, что профессионалы пользуются только выпуклыми темперами.
Задумалась... И что-то я не согласна с этим.
проясните ситуацию, плизззз :)

А что именно пояснить или объяснить? :-):

**KATya** » 09 мар 2010, 10:26

утверждение на счет использования профессионалами ТОЛЬКО выпуклых темперов :)

**doktor** » 12 мар 2010, 14:04

KATya писал(а):утверждение на счет использования профессионалами ТОЛЬКО выпуклых темперов :)

Если смотреть на проблему глобально, то нужно что-бы у человека были понимания о приготовлении кофе. :hi_hi_hi:

**Dmitriy** » 13 мар 2010, 15:49

doktor писал(а):
KATya писал(а):утверждение на счет использования профессионалами ТОЛЬКО выпуклых темперов :)

Если смотреть на проблему глобально, то нужно что-бы у человека были понимания о приготовлении кофе.

Товарищ доктор, любитель порассуждать на тему сфирических коней в вакууме.

**doktor** » 11 апр 2010, 11:49

Dmitriy писал(а):
doktor писал(а):
KATya писал(а):утверждение на счет использования профессионалами ТОЛЬКО выпуклых темперов :)

Если смотреть на проблему глобально, то нужно что-бы у человека были понимания о приготовлении кофе.

Товарищ доктор, любитель порассуждать на тему сфирических коней в вакууме.

Вот не давно смотрел как Бариста пытается затолкать кофе в фильтр холдера, с помощью темпера Мотта, очень весело было смотреть :-)

Попытка темперовки 1: закончилась 5 каплями в чашке на протяжении 1 минуты.... :-)

Попытка темперовки 2: закончилась экстракцией эспрессо после 1 минуты...
Эспрессо - оказалось настоящими помоями :-(

Вопрос нужен ли темпер этому Бариста?

P.S. Есть старая поговорка, заставь дурака молиться, так он лоб об пол разобьет....

**Dmitriy** » 11 апр 2010, 11:53

А почему вы думаете,что дело именно в темперовке, а не в величине помола?

**doktor** » 11 апр 2010, 11:57

Dmitriy писал(а):А почему вы думаете,что дело именно в темперовке, а не в величине помола?

Если у Бариста нету понятия о помоле кофе, о проливе воды в группе перед приготовлением пара, то темпер это еще одна лишняя вещь в его жизни.... :hi_hi_hi:

Одним словом, если человек не понимает что такое эспрессо и как его готовить, то смыл работы с темпером уже не актуальный.... :-(

**Dmitriy** » 11 апр 2010, 12:08

Если человек не имеет представления о приготовлении эспрессо, то он не достоин носить такого высокого звания как бариста :-)

Но капать яму без лопаты, помоему тоже не правильно. Даже если человек неумеет ей пользоваться.

**KATya** » 12 апр 2010, 09:51

doktor писал(а): Вот не давно смотрел как Бариста пытается затолкать кофе в фильтр холдера, с помощью темпера Мотта, очень весело было смотреть
Попытка темперовки 1: закончилась 5 каплями в чашке на протяжении 1 минуты....
Попытка темперовки 2: закончилась экстракцией эспрессо после 1 минуты...
Эспрессо - оказалось настоящими помоями
Вопрос нужен ли темпер этому Бариста?

Не уловила связь между темпером Motta и умением пользоваться темпером вообще. ;) Но это лирика.
Главное, чтобы человек хотел учиться. Тогда все получится :bra_vo:

Хорошо, хоть вообще пытался. А то мне вот недавно эспрессо делали в одном заведении очень оригинально. Из пакета насыпали в холдер молотый кофе, холдер в кофеварку и вот, собственно, получилось то, что они гордо назвали эспрессо. Я поинтересовалась у бармена, не пробовал ли он темперовать кофе, он удивился и спросил, а зачем? и так пьют... Вот так.

forum.espresso.com.ua

Выбираем темпер

Re: Выбираем темпер

Re: Выбираем темпер

Re: Выбираем темпер

Re: Выбираем темпер

Re: Выбираем темпер

Re: Выбираем темпер

Re: Выбираем темпер

Re: Выбираем темпер

Re: Выбираем темпер

Кто сейчас на конференции